中新社合肥11月5日电 题：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头开云官方，宇宙好意思食为何“臭”味趋附？

　　——专访浙江旅游奇迹学院厨艺学院讲解、饮食文化与烹调养分规模众人何宏

　　中新社记者 赵强

　　臭鳜鱼、纳豆、鳐鱼酱、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头……人人不同饮食文化中，存在诸多以“臭”著明的食品。它们为何能终了最初，成为不同东谈主群餐桌上的好意思食？近日，浙江旅游奇迹学院厨艺学院讲解、饮食文化与烹调养分规模众人何宏领受中新社“东西问”专访，从发源、风采共性与文化各异等角度，解读东谈主类饮食文化中“臭”味趋附景观。

　　现将访谈实录节录如下：

　　中新社记者：放眼人人，不少食品以“臭”著明。您怎么看待不同地域“臭”味好意思食的共性与各异？

　　何宏：在当然界，吃起来苦的和闻起来臭的食品，大抵可能对东谈主体不太好。东谈主类在进化进程中，感知到这些情况后，就对吃起来相比苦的和闻起来相比臭的食品有摒除，并在一定进度上造成了一种与生俱来的摒除本能。

　　但趣味趣味的是，渐渐也发现了一些“闻起来臭，吃起来香”的食品。

　　为什么在不同的文化中齐有一些以“臭”为特点的好意思食？这是因为当年食品的相对匮乏，加上一些食品因自身秉性而易变质，东谈主们念念方设法让其保存下来，由于微生物和其他身分的作用，出现了一些恶臭变质景观。

　　东谈主类曾通过抓行，致使以生命为代价，才发现部分变臭的食品不仅可安全食用，况兼对体格也并无危害。

　　由于地舆环境与社会发展水平不同，臭食的具体形态不管是原料采取、制作工艺已经食用样式，齐存在各异，而这适值体现了饮食文化的万般性。而这些各异背后，藏着共同的密码——东谈主类生计智谋的体现。

　　中新社记者：为什么“异香”的发酵风采，能渐渐被不同文化布景的东谈主领受致使喜爱？这反馈了东谈主类对饮食风采的哪些追求？

　　何宏：内容上，在历史上绝大无数时分，东谈主们齐难以领受这种“异香”的发酵风采。其得以传播开来，主要由于那时物质的相对匮乏。

　　如今，人人化的海浪鼓励多元文化不雅念被庸俗领受，不同文化布景下的食品彼此融通，一些闲适了解不同的饮食文化的东谈主，勇于主动去尝试这些“臭”味好意思食。

　　最初文化界限的，与其说是滋味自己，不如说是东谈主们绽开、探索的心态。

　　中新社记者：在中外饮食文化调换中，徽菜中的“臭”味好意思食怎么被海外门客瓦解？这类风采在跨文化传播中靠近哪些挑战与机遇？

　　何宏：臭鳜鱼和霉豆腐是徽菜内部额外有特点的两谈菜。在传统徽菜体系中，这两谈菜并莫得被放在高出位置。参加21世纪以后，跟着中国经济发展，旅游业方滋未艾，徽菜中的这两谈“臭菜”渐渐被更多中国东谈主瓦解，臭鳜鱼也以其特别风采越发受到门客爱好。

　　臭鳜鱼能否被海外门客庸俗领受？关于这件事，我抱有严慎乐不雅的气派。因为它不仅波及单一的口味问题，也波及超出这种口味除外的文化归拢与领受问题。

　　面对人人化的餐桌，要找出中外口味的“最大合同数”，不要被所谓“正统”箝制。在面对不同门客时，要合适匹配契合与改进。

　　中新社记者：从中国臭鳜鱼到宇宙列国的发酵好意思食，“臭”味似乎成为一种私有的饮食文化标记。您以为这些带有“焰火气”的风采，在促进中外文化知道与归拢中能饰演怎么的变装？

　　何宏：饮食文化的传播时时是“润物细无声”的，它比册本上的常识更直不雅、更迫临正常生活。一盘臭鳜鱼、一块霉豆腐，背后与一个地区的景观物产、历史变迁和东谈主群性格等联系。就像今天许多东谈主能领受奶酪、纳豆，有其背后的影响身分。

　　跟着中国日益走晚宇宙舞台中央，中华饮食文化也获取了更多认可与玩赏。包括臭鳜鱼在内的这类“臭”味特点好意思食，也不再只是是门客猎奇的对象，而成为越来越多的东谈主由衷知道、可爱，并闲适正常回味的好意思食。(完)

　　受访者简介：

　　何宏，浙江旅游奇迹学院厨艺学院讲解，永恒从事饮食文化及烹调养分磋议职责，著有《中外饮食文化》《民国杭州饮食》《寻味二十四气节》《飘香的历史画卷》等20本饮食文化专著、课本开云官方，校注《醯略》《乡味杂咏》《食品本草汇纂》等8本饮食文化古籍。